Pour 4 pers
Avocats mûrs 2 pièces
Pommes Granny­Smith 3 pièces
Mayonnaise 10 cl
Curry
Feuilles de coriandre fraiche
Pour le caramel
Miel 50 gr
Sucre 50 gr
Vinaigre 5 cl
Porto 2 cl
Fond de veau 5 cl
Mélange de curry, cumin, coriandre en poudre
 Emincer 2 pommes Granny-Smith en tranches de 3 mm
 Détailler le reste en brunoise
 Eplucher l’avocat en brunoise et le citronner lègérement
 Mélanger l’avocat et les pommes, ajouter la mayonnaise assaisonnée avec le curry et les feuilles de coriandre
 Dans une casserole mettre le sucre et le miel, ajouter une goutte d’eau et laisser colorer
 Ajouter les épices et déglacer avec le vinaigre, ajouter le Porto, le fond de veau et réduire un peu, passer au Chinois
Dressage :
Déposer une tranche de pomme et garnir avec l’appareil pomme avocat et composer un millefeuille
Répandre le caramel d’épice autour