Millefeuille craquant de granny-smith et avocat au caramel d’épices

Pour 4 pers
Avocats mûrs 2 pièces
Pommes Granny­Smith 3 pièces
Mayonnaise 10 cl
Curry
Feuilles de coriandre fraiche
Pour le caramel
Miel 50 gr
Sucre 50 gr
Vinaigre 5 cl
Porto 2 cl
Fond de veau 5 cl
Mélange de curry, cumin, coriandre en poudre
- Emincer 2 pommes Granny-Smith en tranches de 3 mm
- Détailler le reste en brunoise
- Eplucher l’avocat en brunoise et le citronner lègérement
- Mélanger l’avocat et les pommes, ajouter la mayonnaise assaisonnée avec le curry et les feuilles de coriandre
- Dans une casserole mettre le sucre et le miel, ajouter une goutte d’eau et laisser colorer
- Ajouter les épices et déglacer avec le vinaigre, ajouter le Porto, le fond de veau et réduire un peu, passer au Chinois
Dressage :
Déposer une tranche de pomme et garnir avec l’appareil pomme avocat et composer un millefeuille
Répandre le caramel d’épice autour

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